Título: PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE UMA CERVEJA PRODUZIDA COM O CAFÉ CEREJA (Coffea arabica) COM BASE NOS COMPOSTOS BIOATIVOS
Proponente(s): Lobato, A. K. C. L.
Aluno(s): Batista, P. V. A.
Área: Engenharia, produção e construção
Resumo:
Este trabalho tem como objetivo explorar o potencial do café cereja como ingrediente na produção de cerveja artesanal, buscando valorizar um subproduto da cafeicultura e desenvolver uma bebida com características funcionais e sensoriais diferenciadas. Inicialmente, será realizada uma caracterização do fruto do café cereja. Além disso, a quantificação de compostos bioativos, como atividade antioxidante, fenólicos totais e flavonoides, será realizada para avaliar o potencial funcional do café cereja. Em seguida, o mosto do café cereja será incorporado ao processo de produção de cerveja ale, utilizando a levedura Saccharomyces cerevisiae. A cerveja produzida será comparada a uma cerveja padrão, com o objetivo de avaliar o impacto da adição do mosto de café nas características sensoriais e no perfil de compostos bioativos da bebida final. Espera-se que este estudo contribua para o desenvolvimento de novos produtos no setor cervejeiro, explorando a utilização de ingredientes locais e valorizando a cadeia produtiva do café. Além disso, os resultados obtidos poderão fornecer informações relevantes para a indústria de alimentos e bebidas, demonstrando o potencial do café cereja como fonte de compostos bioativos com propriedades funcionais.